店主の日記Owner's Diary

皆さん、2023 うさぎ年　あけおめ！！
今年は、うさぎのように
ぴょんぴょん　飛躍の年にしよう

寒い日が続きますね
あったかいスープが食べたいなー


"魚介のスープスパゲッティ・餅入り"
を作ってみた
〜アサリのだし汁(小さいアサリを１時間以上煮込んだ)、サロンのコンソメスープ、水1/3ずつ入れる
＊ご家庭では、チキンコンソメ、多めのアサリでも良い
玉ねぎスライス、木の子少々、アサリ、牡蠣をお好みの量入れる
火を入れ沸騰したら、帆立、海老を入れる

トマトソースを大さじ3杯ほど入れ煮込む
魚介類火が入ったものは、お皿に一旦取り除く　
牡蠣は、最低5分くらいは、煮込む
(別湯でしていたパスタを1〜１.5分くらい早くあげトマトスープに入れる
味を見て塩、胡椒を足す

お好みでカットトマト、紫蘇のコンカッセ、ツナなどを加える
できあがる前に魚介類を戻し、もう一度沸騰させ　　お皿に盛り付ける
焼いた(茹でた)お待ちを載せる
パセリ、オリーブオイルを振りかけて
出来上がり😺

ワインは、魚介類に合う白やロゼワインなど
オレンジワインも合う

今回は、ニュージーランドの白
"プナム　スペシャル　セレクション　ピノ・グリ"

味わいは、
熟した洋梨や丸めろ、天日干しにしたアンズ、焼いたネクタリンの中にほんのりアーモンドオイルを感じる香り。
クリーミーでオイリーな口あたりで、凝縮された果実の味わいで、もうひと口飲みたくなる白ワインです。

マーゴ店主のわがまま独り言

ドゥラモット・ブラン・ド・ブラン2014

輝きのある黄金色　
宝石が天に昇る　
シャンパーニュ地方のハチミツのような、、、ほのかな心地よい甘さ、、圧倒的な満足感

ここ10年でSALONは、運良くお客様から御相伴に預かり3度ほどいただいた

2000年前は、SALON クリュッグは、15,000円ほど店に常備しよく飲む機会に恵まれた
その頃にSALONとクリュッグに魅せられ
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今日

ドゥラモット2014ブラン　ド　ブラン
をのんで

20年以上前の感動が蘇った
　
マーゴ感動😿

マーゴ
個人的に　wine とScotch は

感動を与えてくれる　だから次の出会いもわくわく、、、😺

https://www.selectshop-salon.com/shopping/249

#ドゥラモットブランドブラン2014
#シャンパーニュ大好き
#SALON
#ワインとスコッチ
#至福の時間
#barsalon
#マーゴ店主

賄い飯シリーズ！にゃ😼

「牡蠣のコンフィ」〜「牡蠣のオイルパスタ」

材料: 牡蠣は、生食用の殻付き牡蠣とマッシュルーム、ブロッコリー、プチトマト、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル

牡蠣は、水気を切って塩、黒胡椒をし白ワインをふっておく

オリーブオイルに潰したニンニクと鷹の爪を入れる。中火で煮る。ニンニクが色づいてきたら、鷹の爪は取り出しブロッコリー、マッシュルーム、トマトを入れる。オイルをマッシュルームにまわして、牡蠣を入れる。蓋をして強火にし、1分半〜2分。蓋を開けてレモンのシャットをしぼる。

お皿に盛り付けてオイルを大さじ3杯強かけできあがり。鷹の爪も盛り付けに。

ワインは、スペインの

アトランティス・アルバリーニョ
¥2,860(税込)

明るいレモンイエロー。白い花や白いスパイスなどの上品な香り。非常に心地よいやわらかい酸味。ほんのり甘さも残るさっぱりした口当たりの辛口。白身魚のグリル他、魚介料理に合います。

【こういうシーンに】
ホームパーティー 女子会 宅飲み 家用 おうち お家 家のみ 家飲み 自分買い 自分用 グランピング ベランピング バーベキュー BBQ キャンプ ソロキャン 大人バーベキュー 二次会 2次会 パーティ おもてなし

スペイン
ガリシア
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生牡蠣には　

グラーヴの白ワイン
レゼルヴ・ムートン・カデ・グラーヴ・ブラン
¥3,080(税込)

ワインにミネラルと、シャープな酸が備わるグラーヴ地区のものこそが完璧に牡蠣の美味しさを演出するのです。

格付け第一級シャトーが手掛ける、ムートン・カデの上級シリーズ。豊かなミネラル感とフレッシュな果実味を堪能できるグラーヴ産白ワイン。

世界で一番愛されるボルドーワイン「ムートン・カデ」の中でも、ワンランク上のレゼルヴ・シリーズ。こちらは、白ワインの銘醸地グラーヴの厳選されたブドウのみを使用した1本。ハーブの風味と爽やかな酸、厚みのある果実味やミネラル感のハーモニーをお愉しみいただけます。

風味やハーブ、果実味をより良く味わうために、12°c ぐらいの少し温度を上げてお楽しみください。
https://www.selectshop-salon.com/shopping/252

牡蠣のアヒージョのオイルで〆のパスタ❗️

残ったオイルを温めバターを入れアヒージョにした牡蠣を2〜3個いれる。セミドライトマトを入れ、味を見て塩　胡椒　全体を絡めて出来上がり。コレまじうま〜　にゃ😼


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#マーゴ店主の日記

疲れ気味な、今日この頃
マーゴ店主です😽

こんな時は、さっぱりジャパニーズ・アレンジ　パスタで

グルテンフリー・スパゲッティをボイルする
ニンニンと鷹の爪(半片)がオリーブオイルに香りが移ったら、アサリの茹で汁50cc(又はあさりの水煮缶のあさりでもいい)を入れ
出来上がり1〜2分前に10センチ幅に切った水菜を入れる
パスタの茹で汁半レーデルほど加える

鯖の水煮2ケほど入れ、缶の汁も約大さじ2杯加える　鯖の身をあまり崩さないようにする
大葉1枚をコンカッセにして入れて
ソースの出来上がり


そこに茹で上がったパスタを加えソースと絡める

味を見て塩、胡椒を加え
大根おろしを盛り付けオリーブオイルをふりかける　出来上がり😺


サッパリして鯖の臭みもなく　水菜のシャキシャキ感も食欲を増す^_^


ワインは、今回イタリアの辛口白で合わせたが、
日本ワインの「甲州」
や

アルザスのヴァン・ナチュールの白ワイン「ドメーヌ・グザヴィエ・ヴ
アイマン Minori ピノブラン」合う

(ヴァン・ナチュールとは、有機栽培のぶどうを使用して酸化防止剤無添加で造られたワインのことです。)

フランスの銘醸地アルザス地方の辛口白ワインなのですが、有機栽培のぶどうを使用して、酸化防止剤は無添加で造られる超自然派ワイン！「minori（みのり）」というブランドは、ヴァン・ナチュールの巨匠クリスチャン・ビネールが醸造コンサルタントとして加入し、日本限定ブランドとしてリリースした日本限定品です。

無濾過なので濁ったイエロー！

濾過していないので、濁っています！それでもイエローに輝く美しいワイン界のにごり酒。

ゆずのような香り！

鮮烈なゆずのような香りにとっても癒されますし、この香りが和食に合うポイント！！

ほのかな苦味が良い！

濾過していないので濁っている代わりに旨味成分がたっぷり残っています。じっくり味ってみると、辛口なのですが果実本来の甘みと共にほのかな苦味も感じられます。この苦味がとっても良いアクセントになっていて、飲み飽きしません。

まさに、滋味あふれる味わいのヴァン・ナチュール！！

是非お試しを

ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン　ミノリ　リボ・ミックス　2014　750ml白　フランス・アルザス　Xavier Wymann Minori Ribo' Mix 価格：4400円（税込、送料無料) (2022/10/29時点) 楽天で購入

今度は、鯖味噌煮缶で作ろう！！😺
マーゴは、絶対腕に手を置く、、

#鯖缶
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赤とんぼが増えだすと
秋を感じ　　グラタンが食べたくなりますね

じゃがいものグラタンと白ワインで
身体も心もあったまろう！

＜1人前＞
・じゃがいも　1ケ(メイクィーン)は、皮をむいて1cmの厚さに輪切りにする。
注　水にはさらさない
・鍋に輪切りにしたじゃがいも、生クリーム約50cc、牛乳約50cc ニンニクみじん切り半片、ナツメグ少々　塩、胡椒　適量
を入れて沸騰したらフタをする。弱火にし、じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで、15分くらい煮る。
・じゃがいもだけ取り出してグラタン皿に移す。ソースは、とろみが出るまで煮詰め　バターを溶かし入れよく混ざったら、じゃがいもにかける。
・ブルーチーズ、シュレッドチーズ、パルメジャーノをのせ
600wの電子レンジ240°cで7〜8分
焦げ目がつくまで焼いて出来上がり^_^

ポイントは、じゃがいものでんぷん質を利用してソースにとろみをつけるので水さらさない事。ねっとりしたメイクィーンの方がソースとの相性がいい


＊じゃがいもの自然な甘みとブルーチーズの個性がワインとマッチング❗️

濃厚なクリームソースのグラタンには、コクのあるシャルドネがおすすめ

"カーヴ・ダゼ
ブルゴーニュ・ブラン　オーク・バレル(2018)

樹齢50年のシャルドネ100％でオーク樽で12ヶ月熟成させた、厚みのあるコク旨シャルドネです。焼き鳥や鶏料理、コクのあるチーズ等幅広い料理と相性抜群です。ブルゴーニュ白がお好きな方にオススメの1本です。

https://www.selectshop-salon.com/shopping/197

シャルドネとクリームソースは、定番ですね

ちょいチャレンジで
ニュージーランドの　リースリング　セント・クレア

"セント・クレア　リースリング (2019)"

厚みのあるフルーティなNZのリースリングがじゃがいものグラタンのブルーチーズの味わいとマッチング😺

テイスティングノート　
麦わら色。ノーズはマンダリンとカフィアライムの芳香、オレンジの花とミツロウの繊細な香りが伴う。フレッシュでジューシーなマンダリンとライムの柑橘系の風味、ミネラルが支える。クリスプな風味、繊細な甘さが伴い、オフドライな後味。今が飲み頃ですが、3-5年後も楽しめる。
合う料理　軽くスパイスを効かせた鶏肉のレモングラス焼きと好相性。
葡萄品種　リースリング


https://www.selectshop-salon.com/shopping/188


レオンが脱走して２ヶ月余り、、マーゴも遊び相手がいなくなり　食っちゃ寝で太り気味

鈴が大好きで、遊び回っていたけど
、、、もう飽きたか〜？！！


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